• 300γρ αλεύρι
• 100γρ ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180γρ βούτυρο παγωμένο
• 1 αβγό
• 1κσ νερό παγωμένο
• 1 κρόκο αραιωμένο σε 1κς νερό

Εκτέλεση

• Σε ένα μπόλ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το παγωμένο βούτηρο κομμένο σε κύβους
• Τρίβουμε το μείγμα στα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το αβγό, το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και να εχουμε μια ελαστική ζύμη
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού μαλακώσει λίγο ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη και την βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα. Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη μεταφέρουμε σε μια βουτηρωμένη και αλευρωμένη φόρμα περίπου 27 εκ.
• Πιέζουμε τη ζύμη να κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας και κόβουμε τη ζύμη περιμερτικά ετσι ώστε να έχει ύψος 2εκ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά. Την αφαιρούμε την αλείφουμε με κρόκο αυγού και έπειτα ψήνουμε για 5 λεπτα ακόμη.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10-20 λεπτα να κρυώσει

Υλικά για την κρέμα

• 230γρ φουντούκια χωρίς φλοίδα
• 150γρ ταχίνι
• 80γρ μέλι ανθέων
• 30γρ σοκολατόμελο φουντούκι
• 40ml σπορέλαιο
• 1κγ εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κγ αλάτι θαλασσινό
• 60γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

• Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμους. Στρώνω αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι και καβουρδίζουμε τα φουντούκια για 10-15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, βγάζουμε το ταψακι και τα ανακατεύουμε. Βγάζουμε τα φουντούκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν
• Βάζουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε ταχίνι, μέλι και το σοκολατόμελο και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα προσθέτοντας σπορέλαιο και βανίλια
• Ρίχνουμε το αλάτι και τελευταία τα κομματάκια σοκολάτας. Δουλεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν κρέμα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, σταματάμε τακτικά και με μια μαλακή σπάτουλα,ξεκολλάμε τα κομμάτια που κολλάνε στα τοιχώματα. Ίσως να χρειαστεί λίγο επιπλέον σπορέλαιο αν δούμε οτι ειναι αρκετά σφιχτή η κρέμα.
• Περιχύνουμε την κρέμα στην τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 φλ. κρύο νερό
• 1/2 φλ. λιωμένο βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. βούτυρο κρύο (1 πλάκα)
• Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στον πάγκο ή σε μεγάλο μπολ. Κάνουμε λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το νερό. Δουλεύουμε κυκλικά, στο κέντρο, με τα ακροδάχτυλα, παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι στα υγρά.
• Με σπάτουλα ή με μαρίζ, δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να βραχεί καλά όλο το αλεύρι. Αν η ζύμη είναι τραχιά ραντίζουμε με λίγο νερό. Αποφεύγουμε να δουλεύουμε με τα χέρια γιατί μαλακώνει πολύ το βούτυρο. Όταν η ζύμη είναι εύπλαστη και πλέον δουλεύεται χωρίς να κολλάει στα χέρια, τη μαζεύουμε  σε μπάλα και χαράζουμε σταυρωτά την επιφάνειά της.
• Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και την τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Την αφήνουμε για 30´στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο και να ξεκουραστεί η ζύμη.
• Ξετυλίγουμε το κρύο βούτυρο από το χαρτί. Βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι και πιάνουμε το βούτυρο, πατώντας το ελαφρά, ώστε να απλώσει και το πάχος του να κατέβει μισή φορά ή το πλαταίνουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Αφήνουμε το βούτυρο μαζί με τη ζύμη το λιγότερο για 30´στο ψυγείο. Οι θερμοκρασίες στην παρασκευή της σφολιάτας και ο χρόνος ξεκούρασης στο ψυγείο είναι πολύ σημαντικοί.
• Αλευρώνουμε τον πάγκο. Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε κάθε γωνιά της ζύμης (4 άκρες) και στο κέντρο αφήνουμε να είναι παχύ το στρώμα ζύμης. Σαν σταυρό, δηλαδή, που στη μέση φουσκώνει βουναλάκι ζύμης. Ακουμπάμε το παγωμένο και πεπλατυσμένο βούτυρο πάνω στο κέντρο που είναι χοντρή η ζύμη και διπλώνουμε πάνω του σταυρωτά τις 4 γωνιές του φύλλου που εξέχουν.
• Πασπαλίζοντας με αλεύρι, οπότε είναι αναγκαίο, μας οδηγεί η ζύμη άλλωστε (π.χ. όταν κολλάει ελαφρά θέλει λίγο αλεύρι για να ανοίγει εύκολα), ανοίγουμε τη ζύμη με χοντρό πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα με διάσταση 50Χ20 εκ., κρατώντας τη ζύμη με την κοντή πλευρά προς εμάς.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Διπλώνουμε το κάτω 1/3 της ζύμης πάνω στο κέντρο και το επάνω 1/3 της ζύμης πάνω στα άλλα δύο διπλωμένα κομμάτια. Πατάμε με τον πλάστη προσεκτικά τις άκρες, ενώνοντας τες. Τυλίγουμε με μεμβράνη και παγώνουμε για 30´ στο ψυγείο. Εάν έχει πέσει μπόλικο το αλεύρι στο άνοιγμα της ζύμης, το τινάζουμε με πινέλο πριν το δίπλωμα. Η ζύμη ύστερα από κάθε δίπλωμα πρέπει να είναι τετράγωνη, να έχει τρεις στρώσεις και να ευθυγραμμίζεται ομοιόμορφα.
• Γυρίζουμε τη ζύμη κατά 1/4 κάθε φορά, επαναλαμβάνοντας το άνοιγμα, το δίπλωμα και το πάγωμα της. Συνολικά, κάνουμε την ίδια διαδικασία έξι φορές. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να την καταψύξουμε

Υλικά για την Κρέμα με καραμελωμένες μπανάνες και Φιστίκι αιγίνης

4 μέτριες σε μέγεθος μπανάνες ώριμες και σφιχτές

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

5 κ.σ. Μέλι Ανθέων

2 Κ.σ Φιστίκι αιγίνης

Εκτέλεση 

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Προσθέτουμε το Μέλι Ανθέων και ανακατεύομε μέχρι να λιώσει . Κόβουμε τις μπανάνες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι . Όταν οι μπανάνες μαλακώσουν προσθέτουμε το Φιστίκι αιγίνης και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά . Τέλος Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ βάζοντας λίγο κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσουμε την κρέμα μας στην επιθυμητή πυκνότητα .

Υλικά για την Λευκή κρέμα με κρέμα μελιού

• 1 κανονική Συσκευασία Τυρί κρέμα
• 1 Ζαχαρούχο Γάλα
• 1 κρέμα ζαχαροπλαστικής Morfat
• 2 κ.σ κρέμα μελιού

Εκτέλεση

• Σε ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και στην συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το τυρί κρέμα
•  Χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα .
• Ρίχνουμε την κρέμα μελιού και συνεχίζουμε το χτύπημα . αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει για 8 με 10 ώρες .

(Συνταγή: Ιπποκράτης Τσακιρίδης)

• 6-8 φράουλες
• 2/3 του ποτηριού γάλα
• 1 μπανάνα
• 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας Σοκολατόμελο φράουλα
• 3 κουταλιές της σούπας βρώμη
• 5  βατόμουρα
• Φιστίκι αιγίνης ( Προαιρετικά )

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα φρούτα μας και τα κόβουμε στην μέση η σε μικρά κομμάτια
• Τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το Σοκολατόμελο φράουλα και το γιαούρτι
• Χτυπάμε καλά στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δούμε ότι δεν έχουν μείνει κομματάκια ( Αν βγει λίγο πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα)
• Το σερβίρουμε αμέσως Κρύο

(Συνταγή: Ιπποκράτης Τσακιρίδης)

• 160γρ μέλι
• 120γρ καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
• Χυμό από 1 πορτοκάλι και το ξύσμα του
• 200γρ μαργαρίνη
• 1 μπέικιν πάουντερ
• 1 κιλό αλεύρι

Εκτέλεση

• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την μαργαρίνη με το μέλι
• Έπειτα σε ένα μπολ ανατακεύουμε τον χυμό με τη σόδα και προσθέτουμε και αυτά μαζί με το ξύσμα στο μείγμα μας
• Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν να ενωθούν και ρίχνουμε το μισό στο μειγμα μας και συνεχίζουμε το ζύμωμα στο χέρι προσθέτοντας λίγο λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειαστεί, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη μαλακή ζύμη
• Πλάθουμε σε ο,τι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά
• Αν θέλουμε στολίζουμε με κουβερτούρα ή τρούφα